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水煮鱼又称“江水煮江鱼”,是重庆渝北风味,最早流行于重庆、四川等地,现在已经此款名菜已经遍布全国各地了,看似原始的做法,实际做工考究--选用新鲜活鱼,又充分施展辣椒御寒、益气养血功能,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又坚持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦,"麻上头,辣过瘾"。

今天分享的是快手版本香辣水煮鱼,也可以称之为懒人版,喜欢吃水煮鱼的不妨试试,在家也可以轻轻松松做出一道异常过瘾、麻辣鲜香的水煮鱼。

最近厨房里又添置了新伙伴,我心水的一款九阳石韵电磁炉,方才好派上用场,瞬间感到自己要认真做饭,用美好的器具烹饪美味健康的食物,是多么的享受呢?愿年夜家都可以感触感染到身边一切美好,哪怕是给心爱的人做一饭一菜一汤,用心给家人带去更多的幸福和美好!


食材:

花莲1500克、水煮鱼调料1包、蛋清1个、姜3片、料酒3年夜匙、干辣椒15个、花椒少许、香菜适量、清水适量、食用油适量、葱花少许

做法:

1、准备好需要的食材,把切好的鱼片清洗清洁,沥干水分。

2、水煮鱼的资料包里面分别是腌鱼料包20克(淀粉、食用盐、味精、白胡椒),调料包160克(包含植物油、豆瓣酱、腌渍萝卜、食用油、辣椒、姜、蒜、黄酒、味精、白砂糖、鸡精调味料、香辛料等),干料包30克(辣椒、花椒、芝麻)。

3、 往鱼片中加入腌鱼料包,加入花椒、姜片和料酒,用手抓匀,腌制10分钟左右。

4、腌制完后,加入一个蛋清拌匀。

5、开年夜火,往炒锅内加入食用油。

6、食用油烧煮六七成热,倒入调料包翻炒片刻。

7、往汤锅内倒入适量的清水,把翻炒过的调料酱加入锅内煮开。

8、待汤煮开后,先下鱼头煮1分钟。

9、然后加入鱼排煮0.5分钟后,再加入鱼片继续煮1-2分钟。

10、煮好后,将干料包、干辣椒和葱撒在鱼外面上。

11、往炒锅内加入150克烧至八成熟。

12、油热冒烟时起锅浇在鱼片上即可。




温馨小提示:

1、在菜市场买鱼的时候,老板已经协助处理好并切片了,回家后只要冲刷清洁就可以了。

2、若是喜欢比较辣的口味,还可以适当添加些许干辣椒和花椒,若是无法吃的很辣,干料包不消全部加入,可以依据自己口味来决定添加若干。

3、水煮鱼还可以添加自己喜欢吃的蔬菜,例如芹菜、莴笋、黄瓜、豆芽、青笋等,把清水倒入锅中烧开,然后把各蔬菜入锅焯熟,捞起放入年夜碗内,最后把煮熟的鱼一起倒入盛有蔬菜的年夜碗内。

4、年夜家可以直接放在炒锅中煮,并不一定要像我这样中途换个汤锅,我只是为了吃不完,第二顿要加热的时候可以直接放在电磁炉上,尽量坚持鱼片的完整。

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