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本编真的不想再在上班时间写关于食物的推送了。这是对身心的双重折磨。然鹅,本吃货编依然觉得为了安利而孜孜不倦地写稿、找图、编辑都是值得的!!!





此处应有火锅镇楼!





话说作为重庆妹子来到北京之后,发明北京的火锅不仅味道差了不止1个level,食材也差许多啊,一些我们那边常见的甚至是必点的菜品,北京这边居然没有!

生气.jpg!





素菜我就不说了,究竟本挑食GIRL平时也不怎么爱食斋菜,并且本编的级别还没到能面不改色吃下火锅里的叶子菜的水平。

然则有些荤菜,十分值得测验考试哦~





01地上跑的

牙梗

牙梗就是猪猪(一般都是猪)的硬腭,就是舌头向上顶到的和牙齿相连的位置。我们也叫它“天堂”,又因为猪牙梗长得像梯子,我们又叫它“猪天梯”。





我觉得这样直白地和年夜家说它的具体部位欠好,这样许多多少人都邑因为嫌弃而不吃了。想当初我们吃的时候,基本就不知道它是什么部位,就爱上了这个味道,长年夜了才知道原来它是猪猪的天堂。





如果摒弃先入为主的关于猪猪身体部位的偏见来品尝牙梗的话,嘻嘻,脆脆嫩嫩的美食你值得拥有哦~





牙梗要在锅里煮上10分钟能力吃,一片一片的牙梗煮好之后会变得卷卷的,Q弹可爱,想吃。

蹄筋

本人最爱火锅食材之一!!!





蹄筋要那种连筋带肉的,事先用高压锅压过的那种。在火锅里煮过之后,牛肉充分吸收了锅底的汤汁,蹄筋软糯得近乎入口即化。





市面上还有另外一种蹄筋,全白的那种。嗯,那个蹄筋是经过工业处理的,虽然看起来很清洁漂亮,但实际上经过冷冻后,吃起来不新鲜不说,还经常会碰到绵得嚼不动的情况。





蹄筋这种器械就是要自己吃了才知道为什么会这么好吃。

02天上飞的

鸡尖/凤尾

这个器械,本编也是不会吃的。在民间,这玩意也是有的人退避三舍,有的人爱之入骨。

哈?你还不知道这是什么?这,就是传说中的鸡屁股。





也不克不及叫人家鸡屁股啦。鸡尖这是一只鸡身体最尾的一团肉,长出尾羽的处所才是鸡尖,不是排泄的处所!!!

听家里人说,鸡尖很好吃,肉质鲜嫩,口感爽滑,吃火锅来一盘是很不错的丰富肉食口感的办法哦。(每次看这些器械似乎都能感触感染到小鸡仔们的颤抖)





郡花

说个笑话,我和一个云南同学去“张妈妈川菜馆”吃饭,点了钵钵鸡。我对她说“帮我拿几串jun子也”,最后我对着她给我拿回来的几串香菇和平菇傻眼了。

在云南,菌子指的就是各类菇类;而我,郡子指的是鸡胗或者鸭胗。我们对菇类的统称也是菌,但会有很可爱的儿化音叫做“菌儿”~





那这个“花”是怎么来的呢?在火锅食材中,鸡胗鸭胗如果切成片就太小了,下进火锅里就很难翻得出来。于是师傅对鸭胗或者鸡胗的处理是坚持它较为完整的形态,直接将鸡鸭胗改刀花成一小溜一小溜的。最后在火锅里煮出来就会开得像朵菊花一样,口感很劲道哦。





本编超等喜欢吃鸡鸭胗,不管是卤的、炒的还是煮的,都很好吃!火锅中的鸡鸭胗还带着浓浓的底料味,真的是超等赞!

03水里游的

泥鳅

现杀泥鳅和黄鳝是考验一家老火锅店是否正宗的奥义之一。如果一家老火锅店能提供最最最新鲜的活捉泥鳅和现宰黄鳝,那么这家店的老板一定是最懂老火锅和老重庆的人。





泥鳅,不需要我多说,吃多的人都懂泥鳅的肉质嫩滑鲜美。锅里的泥鳅煮熟以后,夹进碗里,从尾巴这一头开始塞进嘴里,然后牙齿轻轻咬住头手下面的肉,用筷子夹住头往外边拉。泥鳅肉就被完整的刮下来了。





没有多余的刺,两秒钟就能解决一条泥鳅!想吃味道重一点的,可以在碗里用筷子把肉扒拉下来。等肉充分沾上碗里的香油火锅油混合物之后再吃也是十分美味。

很症结的一点是,只有新鲜的泥鳅才好吃,不新鲜的泥鳅肉又腥又老。

血片(鳝鱼片)

血片当然是火锅店的奥义之二!为什么叫血片,因为现场宰杀的黄鳝片还是血淋淋的年夜型犯法现场的样子。将方才宰杀好的血片全都放进锅里,等15分钟就能享受盛宴。也有些人喜欢吃脆一点的,微微有点夹生的那种可能就要不了15分钟。然则!生活在水里的黄鳝体内的寄生虫真的许多,最好还是煮熟再吃!(下图可能引发不适,请谨慎不雅看)





之前向外地朋友推荐黄鳝的时候,他们还觉得污污的,欠好意思下口。黄瓜你都吃了这么多年了,还怕偶尔吃点鳝鱼?





还有的朋友泥鳅黄鳝傻傻分不清楚,比如新一季的向往的生活里的几位朋友~em,鳝鱼是没有小同党一样的鱼鳍的,也没有尾巴,体型也比泥鳅巨年夜~

嘻嘻,如果是鳝鱼喜好者,本编就再年夜方一点地给你们推荐一个菜叫做盘龙黄鳝,你不会失望的!

耗儿鱼

耗儿鱼真的好好吃!





如果在火锅里吃耗儿鱼,一定只选择那种只有半个手掌年夜的最小号耗儿鱼。作为来自年夜海的食材,耗儿鱼除了一根主刺以外,别无他刺!鱼很小,更容易入味,吃起来也更快,几秒钟解决一个完全不是问题。





年夜号的耗儿鱼虽然肉很厚,然则在火锅里不注意就容易被搅散,或者忘记它的存在,等捞起来的时候肉已经很柴了。





北方的盆友有不知道耗儿是什么的吗?耗儿就是耗唧唧就是小老鼠哦~耗儿鱼正常一点的别号有老鼠鱼,传到川渝地区的时候,人们就自动叫成耗儿鱼啦。

04地里长的

折耳根

折耳根也就是鱼腥草。根茎和叶子都能吃,涮火锅的一般是叶子。涮火锅的折耳根不克不及煮太久,因为吃折耳根就要吃那种清脆爽利的口感和味道。有点腥味的青草香很受年夜家欢迎的。





煮久了就软绵绵的,还会影响锅底的味道,所以一般都是最后要收场的时候再涮来吃。

本·真挑食·编不爱吃叶子,然则挺爱吃根茎的。折耳根肚子汤也是超好吃的呢。

还有许多因为地区所以形成的特色菜我就不说啦,只是每次在外地吃火锅时,虽然很开心能够吃到家乡味道,然则看到外地的和家里的火锅有差距的时候,仍然会有点点心酸呢。





食物是一小我与时空的连接,习惯了、记住了一种味道,其他的味道再像,也不是原来的那个味道。就像我现在总觉得西红柿的味道不像小时候吃的那么清甜,北京的火锅总是比重庆的火锅差点味道和食材。食物也不仅仅只是充饥之物,更是记忆的符号。每一种食物都被付与了超出了味道自己的故事和情感。

好想回家吃火锅。






吃火锅时你最喜欢的菜是什么?

通过评论留言的方法和我们分享吧~

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