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"水煮鱼"起源于重庆渝北地区,距今也只不过十几年的历史。

草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功能。

煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,方才被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。许多饭铺老厨师在煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。鱼肉的味道是靠前面腌出来的,所以不克不及象一般做法考虑后面可以再次调味的,一定要腌透,这步最重要。可以稍微放点鸡精。千万不克不及将花椒什么的煸糊,因为是靠油来炸的所以千万不要用年夜火,要不然全都是焦乎乎的影响胃口,也晦气健康。

家常水煮鱼


配料:

草鱼 1500克、莴笋 1根、豆芽 1把、香菜 1把、蒜 1个、精盐 适量、白芝麻 2勺、胡椒粉(粒) 适量、干辣椒 20个、花椒 2勺、豆瓣酱 3勺、生抽 3勺、料酒 2勺、生粉 5勺、姜 1块

烹饪步调:

1.准备好食材,清洗清洁,鱼买的时候要求店家片好成鱼片的(如果自己片,可以去百度教程)

2.莴笋先切小段再切厚片;姜切片或者丝;蒜切粒

3.将料酒、生抽、生粉、适量胡椒粉、1勺盐倒入鱼片中,搅拌均匀,腌制30分钟

4.烧开水,豆芽烫1分钟,莴笋清炒断生,垫入盆底

5.热锅倒油,剩余的干辣椒、蒜粒、姜片、2/3花椒、胡椒粒倒入锅中翻炒出香味;转小火,加入豆瓣酱,继续翻炒均匀

6.加入适量开水煮开,表层的油看起来就有感到了

7.倒入鱼片,期间可用锅铲轻轻推动让鱼更入味,

8.煮至鱼颜色变白断生,汤汁沸腾

9.将鱼倒入盆中,剩余的花椒、碎干辣椒、白芝麻、香菜梗铺在鱼片上;锅内烧热油,再将热油均匀的淋在鱼片上,最后放几片香菜叶装点

烹饪小贴士:

炒花椒和辣椒的油量要看准备的容器年夜小,以倒入年夜盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下。鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者爽性一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了。

别过量食用水煮鱼,特别是那种隔三差五便要来一盆的“上瘾”者更要注意适可而止。要注意搭配蔬菜、水果,免得造成维生素缺乏。 最许多多少品茗,如果有萝卜可以吃一些来通气。 吃完水煮鱼后的直接效果就是嗓子疼,上火,因为这些食物主湿,易生痰、生热。应该配合菊花茶化解一下火气。

年夜家都喜欢水煮鱼里面什么配菜呢?

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    发表于 2018-6-13 10:00:27 | 显示全部楼层
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    鱼片要用鸡蛋清勾欠
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    发表于 2018-6-13 10:00:40 | 显示全部楼层
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    你这是水煮鱼片,不是水煮鱼!
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    发表于 2018-6-13 10:01:11 | 显示全部楼层
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    撒上辣椒面花椒面一点蒜蓉,在用热油淋上去阿!就你这种不香地。你还美食杰官方真失败!
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    发表于 2018-6-13 10:01:53 | 显示全部楼层
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    不要丢人现眼。
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    发表于 2018-6-13 10:02:04 | 显示全部楼层
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    要鱼汤鲜。放薄荷啊。
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    发表于 2018-6-13 10:02:41 | 显示全部楼层
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    重庆人路过不点评,吃水煮鱼去我们年夜重庆[捂脸][捂脸][捂脸]
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    发表于 2018-6-13 10:03:17 | 显示全部楼层
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    骗骗不会做水煮鱼的还行
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    发表于 2018-6-13 10:03:42 | 显示全部楼层
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    重庆才吃了十几年,湖南可是吃了几十年水煮鱼了,你那是鱼片不是水煮鱼。
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    发表于 2018-6-13 10:04:02 | 显示全部楼层
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    水煮鱼是用油做的,不是水
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