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首先要声明,这是家常版的辣子鸡,主要简单好做,便利。和重庆的餐馆的江湖菜辣子鸡还有点不一样,不过好吃就是了







01 . 准备食材

▶“不买也得买”食材:两个年夜鸡腿

▶日常跑龙套食材:葱、姜、蒜

▶干货食材:花椒、干辣椒(干灯笼椒)、八角

▶可以喝的食材:生抽、料酒、油

▶“厨房肯定有”食材:糖、盐、胡椒粉、生粉

▶“美颜相机”食材:白芝麻




【02 . 处理鸡腿和配料】

● 鸡腿切成小块




● 姜切片、蒜剥皮、辣椒剪成小段




▲ 剪辣椒的时候建议戴上一次性手套

以下图片改编自真实事件







【03 . 腌制鸡肉】

● 用生粉、盐、胡椒粉、姜片、料酒把鸡腿肉腌制半个小时以上




▲ 腌制鸡肉的时候盐和胡椒的量要放够

因为等会儿油炸后味道就很难进去了

我年夜概放了2茶匙盐,3茶匙胡椒

如果怕咸的话也可以不消那么多

【04 . 油炸鸡腿肉】

● 油锅年夜火烧热,放入鸡腿肉炸成偏深的金黄色后捞出




▲ 年夜约需要五分钟

年夜火炸鸡腿

这样外皮很快就熟了

里面还可以坚持嫩度

炸到肉变浅咖啡色就可以了

不要炸太久

也不要在炸鸡的时候玩王者荣耀

不然鸡肉很容易烧焦




【05 . 炒香配料和鸡肉】

● 年夜火烧热油锅,爆香葱姜蒜




● 转小火,放入花椒、干辣椒、八角慢慢炒出香味麻味,油酿成金黄色




▲ 要小火炒呀,不然很容易炒焦的。年夜概炒2分钟就够了

在整个炒制的进程中时间不要太长

因为太久了辣椒什么的会变黑

影响制品的颜色

● 放入炸好的鸡肉和配料一起翻炒




● 加入料酒、生抽调味,出锅前撒上一点点白砂糖和白芝麻




▲ 别加太多液体调料

因为这道菜就是需要一种干爽的感触感染

【步 骤 总 结】

● 01.鸡腿肉切小块,加盐、胡椒粉、料酒、油、生粉腌制半小时。

● 02.姜切片、蒜剥皮、干辣椒剪成小段。

● 03.年夜火烧热油,放鸡腿肉炸成金黄色捞出。

● 04.年夜火爆香葱姜蒜→转小火,慢炒花椒、干辣椒、八角→转中火加入鸡腿肉、料酒、生抽、白芝麻一起炒香即可。







咬一口里面的鸡肉还是相当嫩

真正的麻麻辣辣红红火火

真的超好吃

没有辣子鸡下酒的人生是不完整的。

——鲁迅
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    很用心,棒棒哒
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    辣子鸡
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