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重庆江河众多,人们爱吃鱼,也会吃鱼,许多处所都有自己的本地的特色鱼,烹饪办法和食材、调料各不相同,风味自然也不相同,成为重庆江湖菜的重要内容。

重庆市计划局、重庆市地舆信息中心整理全市20个最出名的处所特色鱼菜,制成《重庆好吃鱼摆摆地图》。

这些菜品包含璧山区来凤鱼、潼南区太安鱼、年夜足区邮亭鲫鱼、綦江区北渡鱼、北碚区三溪口豆腐鱼、渝北区水煮鱼、武隆县江口鱼、巫溪县烤鱼、秀山县石堤豆腐鱼、江津区酸菜鱼、涪陵区榨菜鱼、万州区烤鱼、永川区过水鱼、梁平县安安鱼、涪陵区乌江鱼、石柱县马武坝酸酢鱼、云阳县龙角贵妃鱼、永川区星湖鱼、长命区长命湖全鱼宴、酉阳县后溪豆腐鱼。

潼南著名的太安鱼也上榜《重庆好吃鱼摆摆地图》啦!


潼南太安鱼

太安鱼最初所用的鳊鱼产自潼南太安镇娃漩沱,腹如越斧、色青黑、味鲜美、他处罕有。而本地人又以鳊鱼为优势,创造出一套奇特的烹调技艺,制成了闻名川渝的“太安鱼”。后来,善于开拓的太安人又另辟蹊径用其他鱼类作主料,配以干辣椒、豆瓣、姜、葱、蒜及猪、牛、菜油类混合油,一改传统烹制办法,创制出了现今特色为麻、辣、烫、细、嫩、鲜的太安鱼。


璧山来凤鱼

来凤鱼可谓重庆江湖菜中最出名的“一条鱼”。明末清初“湖广填四川”时年夜批来自江南鱼米之乡的移民来到璧山来凤,他们除继续种田养鱼外,还把江南烹鱼的技术带到了巴渝,与巴渝川味结合,形成容闽、鄂、粤、湘菜风味与川菜风味的“来凤鱼”。后经赓续成长,品种名堂赓续出新,形成了麻、辣、甜、酸等多种风味和上百款鱼菜。


年夜足邮亭鲫鱼

年夜足邮亭地处成渝旧道,自古以来无数南来北往的行人停留邮亭铺,品茗、打牌、吃饭、住宿,本地一些精明的渔民便依托邮亭铺开起了路边鲫鱼店,熬鲫鱼汤、煮鲫鱼便利行人食用,以其味鲜、细嫩,赢得过往官家和商贾年夜加赞赏。天长日久,名声远播,生意日渐红火。二十世纪八十年代后,“邮亭鲫鱼”逐渐形成了享誉巴蜀、名满西南的特色菜品,如今已成为年夜足的一张特色名片。


綦江北渡鱼

北渡鱼出自綦江北渡场,曩昔江边打鱼人将活鱼用快刀打甲去鳞后下如沸水锅内,锅中年夜把撒辣椒、花椒、年夜蒜和特有调料,烧土灶,用粗碗,打几个滚起锅淋上沸油,年夜盆装鱼,吃完鱼后加上素菜,既营养又实惠。后经多年改进,北渡鱼由原来单一的麻辣鱼立异了年夜蒜鲢鱼、酸菜鱼、豆腐鱼等系列,具有各类奇特风味,如麻辣鱼麻辣鲜嫩、酸菜鱼酸辣可口、番茄鱼汤鲜味美。


北碚三溪口豆腐鱼

三溪口位于北碚区郊外,因豆腐鱼而闻名。而三溪口的豆腐鱼,对于众多热爱重庆美食的人来说不会不知。它类似于水煮鱼又区别于水煮鱼,味道比水煮鱼更多了麻辣的浓烈与鲜香。鱼肉与豆腐口感都是细腻嫩滑,使人越吃越上瘾,欲罢不克不及,肠胃会受到麻辣的猛烈冲击。


渝北水煮鱼

“水煮鱼”又称“江水煮鱼”,系重庆渝北风味,其前身出自重庆的火锅鱼。看似原始的作法,实际做工考究——选新鲜生猛活鱼,又充分施展辣椒御寒、益气养血功能,烹调出来的肉质不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又坚持了鱼的鲜嫩。经多年成长,渝北水煮鱼以“滚油、活鱼、浓香、麻辣味重、鱼肉外酥里嫩、味道醇厚”闻名年夜江南北。


武隆江口鱼

江口鱼产自武隆江口镇,以芙蓉江现有数百种类野生鱼为食材,尤以黄辣丁、鲢鱼、江团、鳜鱼等最为普遍,丰美肥腴的肉质在鱼界难得一见。而其神秘错误——泡菜更是凝结了武隆人民的智慧。富有武隆特色的泡菜以辣椒、红萝卜、姜为主,浸泡时间越久风味越醇,也越能祛除鱼腥味。萝卜的清脆口感、辣椒的微辣搭配上最新鲜的野生鱼,碰撞出酸辣鲜香的芙蓉江野生鱼特色。


巫溪烤鱼

巫溪烤鱼发源于年夜宁河畔,距今已两千余年历史。巫溪的宁厂古镇因盐而兴盛,紧靠年夜宁河,船运异常蓬勃,不少人当纤夫、船工为生,饿了就向年夜宁河撒网打鱼充饥。他们将随身携带的咸菜、豆豉加入鱼中,边烤边吃,味道鲜美无比,此办法很快广为流传。加上巫溪以前是产盐地,鱼的保鲜和腌制又需要盐,这就为随时吃烤鱼提供了条件。而后赓续成长又开发出各类味型,深受年夜众喜爱。


秀山石堤豆腐鱼

石堤豆腐鱼采取酉水河野生年夜鲢鱼,以及石堤镇自制的豆腐,和本地松树下生长的野生香菇,本地称之为“活水煮活鱼”,集“鲜、香、嫩”于一体,味道极佳。


江津酸菜鱼

江津酸菜鱼始于江津江村渔船。据传为渔夫将捕获的年夜鱼卖钱,往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃,渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤,味道鲜美无比。于是一些鸡毛小店便将其移植,供给往来南北的食客。


涪陵榨菜鱼

涪陵榨菜鱼采取涪陵特产榨菜和特制泡椒,与同是川菜的水煮鱼截然不合,看起来泡辣椒、花椒在鲜亮的红油面上闪烁,黄腊丁似乎在绿草丛中穿梭。夹一条黄腊丁送入口中,麻、辣、鲜、香、嫩的感到争奇斗艳,鱼肉滑嫩,麻味进口,舌头、嘴唇上像有蚂蚁在爬动。泡椒产于重庆高山,与萝卜、生姜等混合泡制两年以上,颜色鲜红,辣而不燥,食而不上火;至于醇浓的香味,是用多种香料及榨菜炼制出底料产生的综合味道。


万州烤鱼

万州烤鱼是重庆传统名菜。做法把鱼剖洗净后平放在铁夹中,放在炉上用木炭烧烤,盛到专用铁盘中,浇上用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒等调味品炒出底料,放上西芹、豆芽等爽口菜。烤鱼口味咸辣,采取“先烤后炖”的奇特做法,融合了烤、炖两种烹饪工艺,奇特配方又集合了重庆火锅的用料精华,调制出麻辣,酱香,泡椒,椒香,尖椒味,耗油味,香辣味,等十余种口味,深得食客的喜爱。


永川过水鱼

过水鱼为永川名菜,以鲜、嫩、香为主要的特点,强烈的鱼香气有点儿泰国菜的风味在里头。芹菜颗粒和鱼香儿叶的两种香气互相撞击出来的味觉火花十分强烈,感到舌头上的味觉细胞瞬间点燃。


梁平安安鱼

梁平安安鱼开办于1991年,烹饪方法奇特,煮的鱼嫩而不腻。用鱼精心选料,其特点主要是麻、辣、嫩、鲜。1998年被评为梁平名小吃。近年来,安安鱼名声年夜振,不仅吸引了众多的梁平人,并且享誉渝万地区,重庆主城区、万州区许多游客也慕名前来,深受广年夜消费者喜爱。


涪陵乌江鱼

乌江鱼又称油泼鱼,出自涪陵。乌江贯穿重庆涪陵、黔江地区,支流众多,盛产各类野生鲜鱼,油泼鱼的做法是讲究鱼的鲜,一般用鲶鱼,皮滑肉糯,无鱼鳞,通体一根主骨,无小刺,头尾味道更鲜美。


石柱马武坝酸酢鱼

石柱马武坝酸酢鱼,是本地土家族、苗族同胞中的一种美食,也是独具处所风味的美味佳肴。酸酢鱼以新鲜的小鱼为食材,破肚洗净,裹上米粉,放进菜坛进行腌制,待有酸味以后再挖出来以茶油或其他植物油炸制。炸制胜利后不仅色泽金黄,味道又酸又香,十分可口。


云阳龙角贵妃鱼

云阳磨刀溪畔“贵妃鱼”,始于盛唐。相传杨玉环常吃一道以清溪之鱼为食材的菜肴,入宫之后,她将这道菜的做法带到皇宫,贵妃鱼遂扬名天下。“诗圣”杜甫学得此鱼的做法,客居云阳时,遂就地取材,捞此溪鲜鱼亲自把厨,把一道昔时御宴间品尝的“贵妃鱼”做得滑腻爽口,清鲜入味,并留下“寒花开已尽,菊蕊独盈枝”的名句。时至今日,本地人家中来客、朋友相聚,或四面八方的游客,餐桌上这道“贵妃鱼”成了必弗成少的首选。


永川星湖鱼

永川星湖鱼取卫星湖野生鱼为基本资料,取黄瓜山井水烹煮,辅以制配料和山野香菜等,无胡椒、尖椒类辛燥作料,亦无味精疗养,备其纯香纯味,不腥不腻,不燥辣且鲜美的特点,入口鲜香,粑糯鲜嫩,鱼汤清香,微伴酸辣,充分展现了巴渝菜品特色,又具有自创奇特的作风,是寒暑皆益的绿色菜品,深受广年夜顾客赞誉,堪称渝西美食一绝。


长命湖全鱼宴

长命湖自然放养的鱼肉质鲜嫩,健康美味。湖岸上鱼庄“全鱼宴”鱼庄众多,都有一条鱼做七八个菜品的绝活,如香酥鱼鳞、花仁鱼排、椒麻鱼丁,以及用剩下的鱼肉做出的菊花鱼和招牌鱼面,就连平常人家丢弃的鱼肠和鱼泡,洗净加工后也做出了一道下饭菜——泡椒鱼杂。还有身子已经熟透,鱼嘴还能张翕的果汁逍遥鱼。临湖品鱼,不雅月落长湖,实在是件惬意的事情。


酉阳后溪豆腐鱼

与秀山石堤豆腐鱼比较接近。



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    渝北水煮鱼赞一个
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    来太安吃太安鱼。
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    发表于 6 天前 | 显示全部楼层
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    总的来说还是潼南的太安鱼,好吃
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    万州烤鱼赞一个
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    发表于 6 天前 | 显示全部楼层
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    怎么没有我年夜铜粱的安居野生年夜河鱼
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    发表于 6 天前 | 显示全部楼层
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    吃过十一种路过。。。觉得还是邮亭鲫鱼安适。。。
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    我是长命的,以上提到的我年夜半都吃过。
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