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水煮鱼




水煮鱼也称为江水煮江鱼、水煮鱼片,最早流行于重庆市渝北区翠云乡。

水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。




菜品历史

水煮鱼的前身其实是出自重庆的火锅鱼,最开始是针对司机朋友推出的,盛行一时。

1983年,在重庆地区举办的一次厨艺年夜赛上,一位川菜厨师凭这道菜获得了年夜奖,使其发扬光年夜。

厨师的一位朋友,生活在嘉陵江边,来他家时,经常会带上几条方才打上来的嘉陵江草鱼。有一次,朋友来时,家中无其他食材。当厨师看到木盆里朋友带来的鱼后,第一盆水煮鱼出生了。做好后,鱼肉鲜美、麻辣厚重,使得朋友赞一直口,厨师本人也为之一惊。从此以后,厨师开始潜心研究“水煮鱼肉”,从鱼肉的的特性,麻辣的搭配到色型的立异等诸多方面力争做到精益求精,历经一年多的努力,1985年水煮鱼基本定型。




做法

食材

鱼、鸡蛋、食盐、干淀粉、料酒、色拉油、花椒、辣椒、蒜、姜片、鸡精、白胡椒粉、黄豆芽。




步调

1.将鱼头剁下,并从中分两半;将鱼身平放用锐利的刀平着将两年夜片鱼肉和鱼排离开;继续将两年夜片鱼肉片成适量的鱼片;将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用。

2.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀。

3.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用。

4.将火开年夜,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;翻炒两下,倒入料酒约一小碗,盐半调羹,加沸水三四碗;等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉。

5.盆中放着已焯好的黄豆芽;将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。

菜品特色

水煮鱼,肉质口感滑嫩,油而不腻;满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。“麻上头,辣过瘾”是其最年夜特点。

价值功能

草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物。含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功能,并且对肿瘤也有一定的防治作用。另外,草鱼具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功能,主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

黄豆芽含有丰富的维生素,可以防治维生素B2缺乏症。所含的维生素E能掩护皮肤和毛细血管,防止动脉硬化,防治老年高血压。维生素C是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发,使头发坚持乌黑光亮,对面部雀斑有较好的淡化效果;对青少年生长发育、预防贫血等有利益;还有健脑、抗疲劳、抗癌,防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功能。

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    发表于 2018-8-10 09:59:25 | 显示全部楼层
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